目前在食品行業，主要是采用烘箱干燥法來檢測水分。該方法首先要在天平上稱取樣品的初始重量，然后放入烘箱進行加熱，將樣品中的水分蒸發出來，再放在天平上稱取重量，zui后可以通過計算得出樣品的含水量。但是，這種方法檢測速度非常慢，且過程較復雜。為了能更快的確定食品的水分含量，提高產品檢測效率，微波檢測被逐漸應用到食品水分含量的檢測中。

　　微波檢測是什么呢？

　　微波是一種波長很短、頻率很高的電磁波。微波檢測的原理實質上就是綜合研究微波和物質的相互作用，以微波為信息載體，對各種適合其檢測的材料和構件進行無損檢測和材質評定。

　　而提到的對食品水分含量的檢測用到的就是一種微波檢測設備-通用快速微波水分儀。

　　當微波通過含水物料和干燥物料時，微波在傳播方向上的傳播速度和強度會發生不同的變化，含水物料會使微波的傳播速度變慢、強度減弱。通用快速微波水分儀測量原理就是通過檢測穿過物料后微波的這兩種物理性質變化來計算物料中的水分含量。

　　目前，測定油料水分含量一般采用直接干燥法，但是過程復雜，對技術要求高，更重要的是，每次檢測過程長達幾個甚至十幾個小時。用通用快速微波水分儀進行測定，不僅可以大大縮短分析時間、提高分析效率，而且測定結果更加準確。

　　通用快速微波水分儀可以不接觸乳制品，將樣品放入設備中，自動檢查其水分含量。避免了樣品與檢測設備直接接觸，進入灰塵、污物等影響乳制品新鮮度的物質，使我們對入口的食品更加放心。

　　通用快速微波水分儀具有以下優點：

　　檢測速度快，檢測靈敏度高，便于動態檢測和實時處理控制；

　　全自動化運轉，人性化操作界面，使得操作過程簡單；

　　非接觸式測量，無磨損、無干擾、維護量??；

　　?對環境的敏感性較小，在相對惡劣的環境下也可以進行檢測；

　　對溫度、顆粒大小、鹽分等物質的敏感性較小，非常適合用來檢測食品。